El compuesto Goma Xantana Goma Gellan es una combinación mezclada en seco o coprocesada de dos polisacáridos microbianos: goma xantana (de Xanthomonas campestris) y goma gellan (de Sphingomonas elodea). La goma xantana aporta alta viscosidad a baja cizalla y comportamiento de flujo pseudoplástico, mientras que la goma gellan (típicamente en forma baja en acilo) proporciona una estructura de gel débil y excelentes propiedades de suspensión. Juntas crean un sistema de gel fluido — una matriz vertible con un esfuerzo de fluencia suficiente para suspender partículas indefinidamente.
La proporción típica de la mezcla oscila entre 70:30 y 90:10 (xantana:gellan) según la aplicación objetivo. Ambos componentes son aditivos alimentarios aprobados individualmente (E415 y E418), y la mezcla puede declararse enumerando ambas gomas en la etiqueta de ingredientes. Este compuesto es especialmente eficaz en bebidas con partículas en suspensión, aderezos vertibles y salsas que requieren estabilidad a largo plazo.