Композит ксантановой камеди геллан гам — сухо-смешанная или совместно обработанная комбинация двух микробных полисахаридов: ксантановой камеди (из Xanthomonas campestris) и геллановой камеди (из Sphingomonas elodea). Ксантановая камедь вносит вклад высокой низко-сдвиговой вязкости и псевдопластичного течения, тогда как геллановая камедь (обычно низко-ацильная форма) обеспечивает слабую гелевую структуру и отличные суспензионные свойства. Вместе они создают систему жидкого геля — наливаемую матрицу с предельным напряжением, достаточным для бесконечно долгой суспензии частиц.
Типичное соотношение смеси варьируется от 70:30 до 90:10 (ксантан:геллан) в зависимости от целевого применения. Оба компонента индивидуально одобрены как пищевые добавки (E415 и E418), и смесь может быть заявлена путём перечисления обеих камедей на этикетке ингредиентов. Этот композит особенно эффективен в напитках с суспендированными частицами, наливаемых заправках и соусах, требующих долгосрочной стабильности.