A Goma Sanxana é um exopolissacarídeo do tipo esfingana, intimamente relacionado às gomas gelana, welana e ramsana, todas produzidas por diferentes espécies de bactérias Sphingomonas através de fermentação aeróbia. Sua cadeia principal consiste em uma unidade repetitiva de tetrassacarídeo de glicose, ácido glucurônico e ramnose. A goma sanxana produz géis firmes, elásticos e termorreversíveis em baixas concentrações, com propriedades de gel modificáveis pelo tipo e concentração de cátions.
Exibe excelente compatibilidade com outros hidrocoloides e pode ser usada em misturas sinérgicas. Embora não tão amplamente estabelecida quanto a goma gelana ou xantana, a goma sanxana está ganhando reconhecimento nos mercados alimentícios asiáticos, particularmente na China, onde possui aprovação regulatória como aditivo alimentar. É particularmente valorizada por sua formação de gel transparente e capacidades de suspensão em bebidas e aplicações de sobremesa.