صمغ السانزان هو عديد سكاريد خارجي من نوع السفينغان يرتبط ارتباطاً وثيقاً بصمغ الجيلان والويلان والرامزان، وجميعها تُنتَج بواسطة أنواع مختلفة من بكتيريا Sphingomonas عبر التخمير الهوائي. يتكون هيكله الرئيسي من وحدة رباعية السكاريد متكررة من الغلوكوز وحمض الغلوكورونيك والرامنوز. يُنتج صمغ السانزان هلاميات متماسكة ومرنة وقابلة للعكس حرارياً بتركيزات منخفضة، مع إمكانية تعديل خصائص الهلام حسب نوع الكاتيون وتركيزه.
يتمتع بتوافق ممتاز مع الغرويات المائية الأخرى ويمكن استخدامه في خلطات تآزرية. رغم أنه ليس منتشراً بقدر صمغ الجيلان أو الزانثان، إلا أن صمغ السانزان يكتسب اعترافاً متزايداً في أسواق الأغذية الآسيوية، لا سيما في الصين حيث حصل على موافقة تنظيمية كمضاف غذائي. ويُقدَّر بشكل خاص لتكوينه هلاميات شفافة وقدراته على التعليق في المشروبات وتطبيقات الحلويات.