Le carraghénane est un hydrocolloïde polyvalent extrait de diverses espèces d'algues rouges, disponible en trois types principaux : kappa, iota et lambda. Chaque type offre des propriétés fonctionnelles distinctes, allant des gels fermes (kappa) aux gels souples et élastiques (iota) en passant par l'épaississement sans gélification (lambda). Le carraghénane est particulièrement apprécié pour sa forte interaction avec les protéines du lait.
Cela en fait un ingrédient essentiel dans les produits laitiers et les alternatives laitières. Il offre d'excellentes propriétés de suspension, de stabilisation et de sensation en bouche dans une large gamme de systèmes alimentaires. Le carraghénane est utilisé en toute sécurité dans l'industrie alimentaire depuis des décennies et est approuvé pour utilisation dans pratiquement tous les marchés mondiaux.