Konjakverbundmehl wird durch Mischung von gereinigtem Konjakmehl (aus Amorphophallus-konjac-Knoellen) mit komplementaeren Zutaten wie Maisstaerke, Tapiokamehl oder Reismehl hergestellt. Der Glucomannangehalt wird auf ein bestimmtes Niveau standardisiert (typischerweise 30-60 %), um eine vorhersehbare Funktionalitaet zu einem optimierten Preis zu gewaehrleisten.
Konjak-Glucomannan ist ein wasserloe sliches, hochmolekulares Polysaccharid, das sehr hochviskose Loesungen und thermoreversible Gele in Kombination mit Alkali bildet.