Pullulan ist ein lineares Homopolysaccharid aus Maltotriose-Einheiten (alpha-1,4- und alpha-1,6-verknuepfte Glucose), das durch den Pilz Aureobasidium pullulans durch aerobe Fermentation produziert wird. Es bildet transparente, geruch- und geschmacklose sowie sauerstoffsperrende Filme.
Dies macht es zu einer idealen essbaren Beschichtung fuer Obst, Suesswaren, Nahrungsergaenzungsmittel und pharmazeutische Kapseln. Pullulan-Kapseln sind pflanzenbasiert, nicht gentechnisch veraendert und fuer Vegetarier und Veganer geeignet.