El Pululano es un homopolisacárido lineal de unidades de maltotriosa (glucosa unida por enlaces α-1,4 y α-1,6) producido por el hongo Aureobasidium pullulans mediante fermentación aerobia. Forma películas transparentes, inodoras, insípidas y con barrera al oxígeno.
Esto lo convierte en un recubrimiento comestible ideal para frutas, confitería, suplementos y cápsulas farmacéuticas. Las cápsulas de pululano (alternativa a HPMC) son de origen vegetal, no transgénicas y adecuadas para mercados vegetarianos/halal/kosher.