كربوكسي ميثيل سلولوز الصوديوم، المعروف عادةً باسم CMC أو صمغ السلولوز، يُنتج عن طريق التعديل الكيميائي للسلولوز الطبيعي بحمض الكلوروأسيتيك. وهو أحد أكثر مشتقات السلولوز القابلة للذوبان في الماء استخداماً في صناعة الأغذية، ويُقدَّر لخصائصه الممتازة في التثخين والتثبيت وتشكيل الأغشية.
يتوفر CMC بدرجات لزوجة متعددة ودرجات إحلال مختلفة لتلبية متطلبات التطبيقات المحددة. يوفر سلوك تدفق كاذب اللدونة ناعم يحسّن الإحساس بالقوام في المشروبات ومنتجات الألبان والصلصات. كما أن CMC مثبط فعال لنمو بلورات الثلج ومانع لانفصال السوائل في المنتجات الغذائية المجمدة.