La carboxyméthylcellulose de sodium, communément appelée CMC ou gomme de cellulose, est produite par modification chimique de la cellulose naturelle avec de l'acide chloroacétique. C'est l'un des dérivés cellulosiques hydrosolubles les plus largement utilisés dans l'industrie alimentaire, apprécié pour ses excellentes propriétés épaississantes, stabilisantes et filmogènes.
La CMC est disponible dans différents grades de viscosité et degrés de substitution pour répondre aux exigences spécifiques des applications. Elle confère un comportement d'écoulement pseudoplastique lisse qui améliore la sensation en bouche dans les boissons, les produits laitiers et les sauces. La CMC est également un inhibiteur efficace de la croissance des cristaux de glace et un agent anti-synérèse dans les produits alimentaires surgelés.