La gomme xanthane instantanée est produite par agglomération de la gomme xanthane standard (un polysaccharide de haut poids moléculaire issu de la fermentation de Xanthomonas campestris) en granulés poreux qui se dispersent instantanément dans l'eau sans former de grumeaux.
Elle offre la même viscosité élevée, le même écoulement pseudoplastique, la même stabilité aux acides et aux sels et le même pouvoir épaississant sans gluten que la gomme xanthane conventionnelle, avec une facilité d'utilisation considérablement améliorée dans les formulations de mélange à sec, de procédé à froid et de mélange instantané.