La carboximetilcelulosa de sodio, comúnmente conocida como CMC o goma de celulosa, se produce mediante la modificación química de la celulosa natural con ácido cloroacético. Es uno de los derivados de celulosa solubles en agua más utilizados en la industria alimentaria, valorado por sus excelentes propiedades espesantes, estabilizantes y de formación de película.
La CMC está disponible en varios grados de viscosidad y grados de sustitución para cumplir con requisitos específicos de aplicación. Proporciona un comportamiento de flujo pseudoplástico y suave que mejora la sensación en boca en bebidas, productos lácteos y salsas. La CMC también es un eficaz inhibidor del crecimiento de cristales de hielo y preventor de sinéresis en productos alimenticios congelados.