A Carboximetilcelulose de Sódio, comumente conhecida como CMC ou goma de celulose, é produzida pela modificação química da celulose natural com ácido cloroacético. É um dos derivados de celulose solúveis em água mais amplamente utilizados na indústria alimentícia, valorizado por suas excelentes propriedades de espessamento, estabilização e formação de filme.
A CMC está disponível em vários graus de viscosidade e graus de substituição para atender a requisitos específicos de aplicação. Proporciona um fluxo pseudoplástico suave que melhora a sensação na boca em bebidas, produtos lácteos e molhos. A CMC também é um inibidor eficaz do crescimento de cristais de gelo e previne a sinérese em produtos alimentícios congelados.