La poudre de konjac est fabriquée par lavage, tranchage, séchage et broyage de tubercules de konjac (Amorphophallus konjac), suivis d'un vannage pour séparer la fraction riche en glucomannane des composants d'amidon et de fibres. La poudre de konjac standard contient 60–70% de glucomannane avec une granulométrie typique passant 40–60 mesh. Elle forme des solutions extrêmement visqueuses dans l'eau chaude (parmi les hydrocolloïdes naturels les plus visqueux à faibles concentrations) et produit des gels élastiques et thermiquement stables avec un alcali doux (hydroxyde de calcium).
La poudre de konjac est le matériau de base à partir duquel les grades raffinés (farine fine, micro-farine) sont produits. Elle est largement utilisée dans la cuisine est-asiatique pour les aliments traditionnels à base de konjac. Réglementée comme E425 dans l'UE et conforme à GB/T 18104 en Chine. Le konjac a une histoire séculaire d'utilisation alimentaire sûre au Japon, en Chine et en Asie du Sud-Est.