Коньяковый порошок производится путём мойки, нарезки, сушки и помола клубней коньяка (Amorphophallus konjac) с последующим отвеиванием для отделения глюкоманнан-богатой фракции от крахмала и клетчаточных компонентов. Стандартный коньяковый порошок содержит 60–70% глюкоманнана с типичным размером частиц, проходящим через 40–60 меш. Он образует чрезвычайно вязкие растворы в горячей воде (среди самых высоковязких натуральных гидроколлоидов при низких концентрациях) и производит эластичные, термически стабильные гели с мягкой щёлочью (гидроксид кальция).
Коньяковый порошок — базовый материал, из которого производятся очищенные сорта (тонкая мука, микро-мука). Широко используется в восточноазиатской кухне для традиционных конжаковых пищевых продуктов. Регулируется как E425 в ЕС и соответствует GB/T 18104 в Китае. Коньяк имеет многовековую историю безопасного использования как пищевой продукт в Японии, Китае и Юго-Восточной Азии.