El Polvo de Konjac se fabrica lavando, cortando, secando y moliendo tubérculos de konjac (Amorphophallus konjac), seguido del aventado para separar la fracción rica en glucomanano de los componentes de almidón y fibra. El polvo estándar de konjac contiene un 60-70% de glucomanano con un tamaño de partícula típico que pasa por malla 40-60. Forma soluciones extremadamente viscosas en agua caliente (entre los hidrocoloides naturales de mayor viscosidad a bajas concentraciones) y produce geles elásticos y térmicamente estables con álcali suave (hidróxido de calcio).
El polvo de konjac es el material base del que se producen los grados refinados (harina fina, microharina). Se utiliza ampliamente en la cocina del este asiático para alimentos tradicionales de konjac. Regulado como E425 en la UE y conforme con la norma GB/T 18104 en China. El konjac tiene una larga historia de uso seguro como alimento en Japón, China y el sudeste asiático.