A Goma Guar é um polissacarídeo de alto peso molecular extraído do endosperma de feijões guar (Cyamopsis tetragonoloba). É um dos agentes espessantes mais econômicos e amplamente utilizados na indústria alimentícia, capaz de produzir alta viscosidade em concentrações muito baixas. A goma guar se hidrata rapidamente em água fria.
Isso a torna adequada para aplicações de alimentos instantâneos. Proporciona excelente ligação de água, estabilização de emulsão e estabilidade ao congelamento-descongelamento em diversos sistemas alimentícios. O ingrediente também é valorizado por suas interações sinérgicas com outros hidrocolóides como goma xantana e goma de alfarroba. Isso permite a personalização precisa da textura.