La gomme de guar est un polysaccharide de haut poids moléculaire extrait de l'endosperme des graines de guar (Cyamopsis tetragonoloba). C'est l'un des agents épaississants les plus rentables et les plus largement utilisés dans l'industrie alimentaire, capable de produire une viscosité élevée à de très faibles concentrations. La gomme de guar s'hydrate rapidement dans l'eau froide.
Cela la rend adaptée aux applications alimentaires instantanées. Elle offre une excellente liaison avec l'eau, une stabilisation des émulsions et une stabilité au cycle gel-dégel dans divers systèmes alimentaires. Cet ingrédient est également apprécié pour ses interactions synergiques avec d'autres hydrocolloïdes tels que la gomme xanthane et la gomme de caroube. Cela permet une personnalisation précise de la texture.