Guarkernmehl ist ein hochmolekulares Polysaccharid, das aus dem Endosperm von Guarbohnen (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird. Es ist eines der kosteneffizientesten und am weitesten verbreiteten Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie und kann bereits bei sehr niedrigen Konzentrationen hohe Viskosität erzeugen. Guarkernmehl hydratisiert schnell in kaltem Wasser.
Dies macht es für Instant-Lebensmittelanwendungen geeignet. Es bietet hervorragende Wasserbindung, Emulsionsstabilisierung und Gefrier-Tau-Stabilität in einer Vielzahl von Lebensmittelsystemen. Die Zutat wird auch wegen ihrer synergistischen Wechselwirkungen mit anderen Hydrokolloiden wie Xanthan und Johannisbrotkernmehl geschätzt. Dies ermöglicht eine präzise Texturanpassung.