Цитрусовая клетчатка производится контролируемой обработкой цитрусовой кожуры — обычно посредством мойки, отбеливания, сушки и помола — для сохранения нативной клетчаточной матрицы, включая целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин и сопутствующие полисахариды клеточной стенки. В отличие от изолированного пектина, цитрусовая клетчатка сохраняет свою сетевую структуру. Это даёт ей исключительную водоудерживающую способность (в 10–15 раз больше её массы) и масло-связывающую способность. Может быть заявлена просто как «цитрусовая клетчатка» на этикетках ингредиентов.
Это делает её первоклассным текстуризатором чистой этикетки. Цитрусовая клетчатка функционирует как загуститель, стабилизатор и заменитель жира в широком диапазоне условий pH и температуры. Не-ГМО, аллерген-свободна и подходит для веганских рецептур. Регуляторный статус варьируется по регионам; в целом признаётся как пищевой ингредиент (не добавка) на большинстве рынков.