La fibre d'agrumes est produite par un traitement contrôlé des écorces d'agrumes — généralement par lavage, blanchiment, séchage et broyage — afin de préserver la matrice fibreuse native comprenant la cellulose, l'hémicellulose, la pectine et les polysaccharides associés de la paroi cellulaire. Contrairement à la pectine isolée, la fibre d'agrumes conserve sa structure en réseau. Cela lui confère une capacité de rétention d'eau exceptionnelle (10-15 fois son poids) et une capacité de liaison des huiles. Elle peut être déclarée simplement comme « fibre d'agrumes » sur les étiquettes des ingrédients.
Cela en fait un texturant à étiquetage propre de premier ordre. La fibre d'agrumes fonctionne comme épaississant, stabilisant et substitut de matières grasses dans une large gamme de conditions de pH et de température. Elle est sans OGM, sans allergènes et adaptée aux formulations végétaliennes. Le statut réglementaire varie selon les régions ; elle est généralement reconnue comme ingrédient alimentaire (et non comme additif) sur la plupart des marchés.