Le fucoïdane est produit par extraction à l'eau chaude ou à l'acide d'algues brunes séchées, suivie d'une précipitation, d'une purification et d'un séchage par atomisation.
Les grades standardisés contiennent 50–98% de fucoïdane avec une teneur en sulfate et une distribution de masse moléculaire définies. Il est soluble dans l'eau pour former des solutions visqueuses légèrement brunes et est reconnu comme ingrédient alimentaire nouveau et sûr au Japon, en Corée et dans l'UE.