Фукоидан производится горячеводной или кислотной экстракцией сушёной бурой морской водоросли с последующим осаждением, очисткой и распылительной сушкой.
Стандартизированные сорта содержат 50–98% фукоидана с определённым содержанием сульфатов и распределением молекулярной массы. Растворим в воде, образуя вязкие, слегка коричневые растворы, и признаётся как безопасный, новый пищевой ингредиент в Японии, Корее и ЕС.