La Fibra de Cítricos se produce mediante el procesado controlado de la cáscara de cítricos — típicamente mediante lavado, blanqueado, secado y molienda — para preservar la matriz de fibra nativa, incluidas celulosa, hemicelulosa, pectina y polisacáridos asociados de la pared celular. A diferencia de la pectina aislada, la fibra de cítricos conserva su estructura en red. Esto le confiere una capacidad excepcional de retención de agua (10-15 veces su peso) y capacidad de unión a aceites. Puede declararse simplemente como 'fibra de cítricos' en las etiquetas de ingredientes.
Esto la convierte en un texturizador de etiqueta limpia de primer nivel. La fibra de cítricos funciona como espesante, estabilizador y sustituto de grasa en una amplia gama de condiciones de pH y temperatura. Es no transgénica, sin alérgenos y apta para formulaciones veganas. El estatus regulatorio varía según la región; generalmente se reconoce como ingrediente alimentario (no como aditivo) en la mayoría de los mercados.