La goma arábiga, también conocida como goma de acacia, es un polisacárido complejo recolectado de la savia de los árboles Acacia senegal y Acacia seyal. Es única entre los hidrocoloides alimentarios debido a sus excelentes propiedades emulsionantes, que se derivan de la fracción proteica unida covalentemente a su cadena principal de carbohidratos. La goma arábiga produce soluciones de baja viscosidad incluso a altas concentraciones.
Esto la hace ideal para aplicaciones en bebidas y confitería. Es el emulsionante preferido para la encapsulación de aceites saborizantes mediante secado por aspersión. Proporciona una estabilidad de vida útil y protección del sabor superiores. La goma arábiga también está clasificada como fibra dietética y es uno de los aditivos alimentarios más antiguos y mejor caracterizados en uso.