A Goma de Alfarroba (LBG), também conhecida como goma de semente de alfarroba, é extraída do endosperma das sementes da alfarrobeira (Ceratonia siliqua). É um polissacarídeo galactomanano com menor grau de substituição de galactose em comparação com a goma guar, o que lhe confere propriedades funcionais únicas. A LBG requer calor para hidratar completamente e desenvolver viscosidade.
Isso a torna particularmente adequada para sistemas alimentícios processados a quente. É mais conhecida por suas poderosas interações sinérgicas com goma xantana e carragena. Isso produz géis elásticos e coesivos que nenhum dos hidrocolóides pode formar sozinho. A goma de alfarroba é amplamente utilizada em aplicações de lácteos, confeitaria e panificação por suas excelentes propriedades de textura e sensação na boca.