صمغ الخروب (LBG)، المعروف أيضاً بصمغ حبة الخروب، يُستخرج من سويداء بذور شجرة الخروب (Ceratonia siliqua). وهو عديد سكاريد غالاكتومانان بدرجة إحلال غالاكتوز أقل مقارنة بصمغ الغوار، مما يمنحه خصائص وظيفية فريدة. يتطلب صمغ الخروب حرارة للترطيب الكامل وتطوير اللزوجة.
وهذا يجعله مناسباً بشكل خاص لأنظمة الأغذية المعالجة بالحرارة. يُعرف بتفاعلاته التآزرية القوية مع صمغ الزانثان والكاراجينان. وينتج هلاماً مرناً ومتماسكاً لا يستطيع أي من الهيدروكولويدين تشكيله بمفرده. يُستخدم صمغ الخروب على نطاق واسع في تطبيقات الألبان والحلويات والمخابز لخصائصه الممتازة في الإحساس بالقوام وبناء النسيج.