صمغ التارا هو غالاكتومانان يُستخرج من سويداء بذور شجرة التارا (Caesalpinia spinosa)، الموطنية في أمريكا الجنوبية. تقع نسبة الغالاكتوز إلى المانوز فيه بين نسبة صمغ الغوار وصمغ الخروب. وهذا يمنحه خصائص وظيفية وسيطة.
ينتج صمغ التارا لزوجة معتدلة في الماء البارد ويحقق الترطيب الكامل بالتسخين. يوفر مرونة في أنظمة الأغذية المعالجة بالبرد والحرارة على حد سواء. يُظهر تفاعلات تآزرية جيدة مع صمغ الزانثان والكاراجينان، مشكّلاً هلاماً مرناً مفيداً في تطبيقات الألبان والحلويات. يكتسب صمغ التارا شعبية متزايدة كبديل مثخن طبيعي نباتي بجاذبية الملصق النظيف ومصادر مستدامة.