Taragummi ist ein Galactomannan, das aus dem Endosperm der Samen des Tarabaums (Caesalpinia spinosa) gewonnen wird, der in Südamerika beheimatet ist. Sein Verhältnis von Galactose zu Mannose liegt zwischen dem von Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl. Dies verleiht ihm intermediäre funktionelle Eigenschaften.
Taragummi erzeugt in kaltem Wasser eine moderate Viskosität und erreicht durch Erhitzen die volle Hydratation. Es bietet Flexibilität sowohl in kalt als auch in heiß verarbeiteten Lebensmittelsystemen. Es zeigt gute synergistische Wechselwirkungen mit Xanthan und Carrageen und bildet elastische Gele, die in Milch- und Dessertanwendungen nützlich sind. Taragummi gewinnt zunehmend an Beliebtheit als natürliches, pflanzliches Verdickungsmittel mit Clean-Label-Appeal und nachhaltigen Beschaffungsmerkmalen.