A Goma Tara é um galactomanano extraído do endosperma das sementes da árvore tara (Caesalpinia spinosa), nativa da América do Sul. Sua proporção galactose-manose situa-se entre a da goma guar e a da goma de alfarroba. Isso lhe confere propriedades funcionais intermediárias.
A goma tara produz viscosidade moderada em água fria e atinge hidratação completa com aquecimento. Oferece flexibilidade em sistemas alimentícios processados a frio e a quente. Exibe boas interações sinérgicas com goma xantana e carragena, formando géis elásticos úteis em aplicações lácteas e de sobremesas. A goma tara está ganhando popularidade como espessante alternativo natural, à base de plantas, com apelo de rótulo limpo e credenciais de fornecimento sustentável.