A Pectina é um heteropolissacarídeo complexo encontrado nas paredes celulares primárias e regiões intercelulares de plantas superiores. A pectina comercial é primariamente extraída de cascas cítricas e bagaço de maçã usando hidrólise ácida. Está disponível em dois tipos principais: pectina de alto metoxilo (HM), que gelifica com açúcar e ácido, e pectina de baixo metoxilo (LM), que gelifica com íons de cálcio independentemente do teor de açúcar.
A pectina HM é o agente gelificante padrão para geleias e conservas tradicionais. A pectina LM permite a produção de geleias de frutas com redução de açúcar e sem açúcar. A pectina também é utilizada como estabilizante em bebidas lácteas acidificadas, onde protege as micelas de caseína da agregação induzida por ácido. Sua origem natural e status de rótulo limpo tornam a pectina um ingrediente preferido em formulações alimentícias voltadas à saúde.