البكتين هو عديد سكاريد غير متجانس معقد يوجد في الجدران الخلوية الأولية والمناطق بين الخلوية للنباتات العليا. يُستخرج البكتين التجاري بشكل رئيسي من قشور الحمضيات وتفل التفاح باستخدام التحلل الحمضي. يتوفر بنوعين رئيسيين: بكتين عالي الميثوكسيل (HM) الذي يتبلور مع السكر والحمض، وبكتين منخفض الميثوكسيل (LM) الذي يتبلور مع أيونات الكالسيوم بغض النظر عن محتوى السكر.
بكتين HM هو عامل التبلور القياسي للمربيات والجيلي التقليدية. يتيح بكتين LM إنتاج الأطعمة القابلة للدهن الفاكهية منخفضة وخالية السكر. يُستخدم البكتين أيضاً كمثبت في مشروبات الألبان المحمضة، حيث يحمي ميسيلات الكازين من التكتل الناتج عن الحمض. أصله الطبيعي ووضعه كملصق نظيف يجعل البكتين مكوناً مفضلاً في التركيبات الغذائية الموجهة للصحة.