يُصنع أرز الخميرة الحمراء عن طريق تخمير الأرز الأبيض بفطر Monascus purpureus الذي يُنتج تلويناً أحمر داكناً إلى أرجواني عميق في جميع أنحاء حبات الأرز. استُخدم لقرون في المطبخ الشرق آسيوي كملوّن غذائي ومكوّن نكهة في أطباق مثل بط بكين ولحم الخنزير المشوي على الطريقة الصينية والتوفو المُخمّر.
يحتوي أرز الخميرة الحمراء على أصباغ طبيعية بما فيها الموناسين والأنكافلافين والموناسكوروبرامين، بالإضافة إلى مركب Monacolin K. في صناعة الأغذية، يتوفر كحبوب كاملة مُخمّرة أو كمسحوق ناعم للدمج المباشر في التركيبات. يُقدَّر لأصله الطبيعي وثبات لونه الممتاز في الأغذية المُصنّعة والاعتراف المتزايد به كمكوّن تقليدي.