Красный дрожжевой рис производится путём ферментации белого риса плесенью Monascus purpureus, которая даёт характерное насыщенное красное до пурпурного окрашивание по всему зерну риса. Используется веками в восточноазиатской кухне как пищевой краситель и вкусовой ингредиент в блюдах, таких как утка по-пекински, свинина чар-сиу и ферментированный тофу.
Красный дрожжевой рис содержит естественно присутствующие пигменты, включая монасцин, анкафлавин и монаскорубрамин, а также соединение монаколин K. В пищевой промышленности доступен в виде целых ферментированных зёрен или мелкого порошка для непосредственного включения в рецептуры. Ценится за натуральное происхождение, превосходную стабильность цвета в обработанных пищевых продуктах и растущее признание потребителями как традиционного ингредиента.