El Polisacárido Soluble de Soja (SSPS) se ha consolidado como el estabilizante preferido en bebidas proteicas ácidas como bebidas de yogur, bebidas de suero y mezclas de leche-zumo, donde previene la agregación y sedimentación de proteínas a pH 3,5-5,0, condiciones en las que los estabilizantes tradicionales como CMC, pectina y carragenina presentan dificultades. El SSPS actúa mediante estabilización estérica: su estructura polimérica altamente ramificada se adsorbe sobre las micelas de caseína creando una capa protectora que previene la floculación cerca del punto isoeléctrico.
Ofrece baja viscosidad a niveles de uso típicos (0,3-0,8%), excelente estabilidad térmica durante el procesamiento UHT y un perfil de sabor neutro. Más allá de las bebidas, el SSPS se utiliza en aperitivos de arroz y fideos como agente antiadherente, en postres congelados para el control de cristales de hielo y como fortificante de fibra dietética. Está aprobado en Japón (establecido en los años 1960), China (GB 2760), FDA como fibra dietética y la UE.