O Polissacarídeo Solúvel de Soja (SSPS) conquistou seu lugar como estabilizante preferido em bebidas proteicas ácidas, como bebidas de iogurte, bebidas de soro e misturas leite-suco, onde previne a agregação e sedimentação de proteínas em pH 3,5–5,0 — condições em que estabilizantes tradicionais como CMC, pectina e carragena têm dificuldade. O SSPS funciona por estabilização estérica: sua estrutura polimérica altamente ramificada se adsorve nas micelas de caseína criando uma camada protetora que previne a floculação próxima ao ponto isoelétrico.
Oferece baixa viscosidade em níveis de uso típicos (0,3–0,8%), excelente estabilidade térmica no processamento UHT e perfil de sabor neutro. Além de bebidas, o SSPS é usado em petiscos de arroz e macarrão como agente antiaderente, em sobremesas congeladas para controle de cristais de gelo e como fortificante de fibra alimentar. É aprovado no Japão (estabelecido nos anos 1960), China (GB 2760), FDA como fibra alimentar e UE.