يتميز ببتيد القمح بمحتواه العالي الاستثنائي من الغلوتامين (الغلوتامين + حمض الغلوتاميك >30%) — مما يجعله أغنى مصدر غذائي طبيعي للغلوتامين في شكل مرتبط بالببتيد. ببتيدات الغلوتامين هي الركيزة المفضلة للخلايا المعوية. يدعم وظيفة حاجز الأمعاء وتكاثر الخلايا المناعية وتجديد مخزون الغلوتامين العضلي. تشمل التطبيقات التغذية الطبية (العناية المركّزة، الحروق، ما بعد الجراحة)، والتعافي الرياضي، ومنتجات صحة الأمعاء.
تُوثّق الأبحاث السريرية فوائد لسلامة الأمعاء (دعم الوصلات المحكمة)، وتخفيف كبت المناعة بعد التمرين، وتوازن النيتروجين في حالات الهدم. يُستخدم في الإنتاج غلوتين القمح بدرجة غذائية مُحلَّل ببروتياز قلوي ومحايد. ينتج عن ذلك 80–90% بروتين و≥ 85% ببتيدات أقل من 2,000 Da. يحتفظ ببتيد القمح بملف الأحماض الأمينية المُشتق من الغلوتين لكن التحلل الإنزيمي يجعل الببتيدات غير مُستمنِعة لمعظم مرضى الداء البطني (الغلوتين المتبقي عادةً < 20 ppm في الدرجات المعتمدة). يتوافق مع معايير FDA GRAS وEU Novel Food ومعايير GB/T الصينية.