Le peptide de blé se distingue par sa teneur exceptionnellement élevée en glutamine (glutamine + acide glutamique >30%) — ce qui en fait la source alimentaire naturelle la plus concentrée de glutamine sous forme liée aux peptides. Les peptides de glutamine sont le substrat préféré des entérocytes (cellules intestinales). Il soutient la fonction de barrière intestinale, la prolifération des cellules immunitaires et la reconstitution du pool de glutamine musculaire. Les applications incluent la nutrition médicale (soins intensifs, brûlures, post-chirurgie), la récupération sportive et les produits de santé intestinale.
La recherche clinique documente des bénéfices pour l'intégrité intestinale (soutien des jonctions serrées), l'atténuation de l'immunosuppression post-exercice et l'équilibre azoté dans les états cataboliques. La production utilise du gluten de blé de qualité alimentaire hydrolysé avec des protéases alcalines et neutres. Cela produit 80 à 90% de protéines et ≥ 85% de peptides inférieurs à 2 000 Da. Le peptide de blé conserve son profil d'acides aminés dérivé du gluten, mais l'hydrolyse enzymatique rend les peptides non immunogènes pour la plupart des patients cœliaques (gluten résiduel généralement < 20 ppm dans les grades certifiés). Conforme aux normes FDA GRAS, EU Novel Food et chinoises GB/T.