L'ansérine est un analogue méthylé de la carnosine qui fonctionne comme tampon intracellulaire et piégeur de radicaux libres dans le tissu musculaire. Elle contribue à l'endurance et à la récupération chez les poissons migrateurs et la volaille. Chez l'homme, l'ansérine alimentaire est rapidement hydrolysée par la carnosinase sérique en β-alanine et 1-méthyl-histidine, qui sont biodisponibles et exercent des effets antioxydants, anti-glycation et anti-fatigue.
Les études cliniques démontrent des bénéfices pour la fonction cognitive chez les personnes âgées, la régulation de l'acide urique, la récupération musculaire et la modulation de la pression artérielle. L'ansérine commerciale est généralement extraite du muscle de bonite (thon listao) ou de poulet par extraction aqueuse, purification par échange d'ions et séchage par atomisation. Standardisée à 30 %, 40 % ou plus en teneur d'ansérine et de carnosine. Conforme aux normes FDA GRAS (auto-certifiée pour les peptides de bonite), EU Novel Food (dérivée de bonite) et aux normes réglementaires japonaises sur les aliments fonctionnels.