La anserina es un análogo metilado de la carnosina que funciona como tampón intracelular y neutralizador de radicales libres en el tejido muscular. Contribuye a la resistencia y recuperación en peces migratorios y aves de corral. En humanos, la anserina dietética es rápidamente hidrolizada por la carnosinasa sérica en β-alanina y 1-metil-histidina, que son biodisponibles y ejercen efectos antioxidantes, antiglicación y antifatiga.
Los estudios clínicos demuestran beneficios para la función cognitiva en adultos mayores, la regulación del ácido úrico, la recuperación muscular y la modulación de la presión arterial. La anserina comercial se extrae típicamente del bonito (atún listado) o del músculo de pollo por extracción acuosa, purificación por intercambio iónico y secado por aspersión. Estandarizada al 30%, 40% o mayor contenido de anserina más carnosina. Cumple con FDA GRAS (autoafirmado para péptidos de bonito), Alimento Novedoso de la UE (derivado de bonito) y estándares regulatorios japoneses de alimentos funcionales.