A Anserina é um análogo metilado da carnosina que funciona como tampão intracelular e eliminador de radicais livres no tecido muscular. A anserina dietética é rapidamente hidrolisada pela carnosinase sérica em β-alanina e 1-metil-histidina, que são biodisponíveis e exercem efeitos antioxidantes, antiglicação e anti-fadiga.
Estudos clínicos demonstram benefícios para função cognitiva em idosos, regulação de ácido úrico, recuperação muscular e modulação da pressão arterial. A anserina comercial é tipicamente extraída de bonito ou músculo de frango por extração aquosa, purificação por troca iônica e secagem por pulverização.