Ансерин — метилированный аналог карнозина, который функционирует как внутриклеточный буфер и поглотитель свободных радикалов в мышечной ткани. Вносит вклад в выносливость и восстановление у мигрирующих рыб и птицы. У людей диетический ансерин быстро гидролизуется сывороточной карнозиназой в β-аланин и 1-метил-гистидин, которые биодоступны и оказывают антиоксидантные, противогликационные и против усталости эффекты.
Клинические исследования демонстрируют преимущества для когнитивной функции у пожилых, регуляции мочевой кислоты, восстановления мышц и модуляции артериального давления. Коммерческий ансерин обычно извлекается из тунца-бонито (полосатого тунца) или куриной мышцы путём водной экстракции, ионообменной очистки и распылительной сушки. Стандартизирован до 30%, 40% или более высокого содержания ансерина плюс карнозина. Соответствует FDA GRAS (самоподтверждённый для пептидов бонито), ЕС Novel Food (производный от бонито) и японским нормативным стандартам функциональных пищевых продуктов.