Anserin ist ein methyliertes Carnosin-Analogon, das im Muskelgewebe als intrazellulärer Puffer und Radikalfänger fungiert. Es trägt zur Ausdauer und Erholung bei Zugfischen und Geflügel bei. Beim Menschen wird Anserin nach der Aufnahme rasch durch Serum-Carnosinase in beta-Alanin und 1-Methylhistidin hydrolysiert, die bioverfügbar sind und antioxidative, antiglykierende und Anti-Fatigue-Wirkungen entfalten.
Klinische Studien belegen Vorteile für die kognitive Funktion älterer Erwachsener, die Harnsäure-Regulierung, die Muskelerholung und die Blutdruckmodulation. Kommerzielles Anserin wird typischerweise aus Bonito (Echtem Bonito) oder Hühnermuskel durch Wasserextraktion, Ionenaustausch-Reinigung und Sprühtrocknung gewonnen. Standardisiert auf 30%, 40% oder höheren Anserin- plus Carnosingehalt.