هيدروكسيتيروسول هو البوليفينول النشط بيولوجياً الرئيسي في زيت الزيتون البكر الممتاز ويُعتقد أنه المسؤول عن العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بحمية البحر الأبيض المتوسط. يُنتج صناعياً عن طريق الاستخلاص المتحكم من مياه صرف معاصر الزيتون أو أوراق الزيتون، يليه التنقية والتجفيف بالرذاذ، أو عن طريق التخمير البيوتكنولوجي. للمركب أنشطة موثقة في حماية القلب والأوعية الدموية ومضادة للالتهاب ومضادة للسرطان وواقية للأعصاب، حيث وافقت EFSA على ادعاء صحي لبوليفينولات زيت الزيتون فيما يتعلق بحماية دهون الدم من الأكسدة (بحد أدنى 5 ملغ هيدروكسيتيروسول + مشتقاته لكل 20 غ زيت زيتون).
تُظهر الأبحاث السريرية فوائد في حماية كوليسترول LDL وإدارة ضغط الدم وتقليل الالتهاب بجرعات يومية من 5 إلى 50 ملغ. هيدروكسيتيروسول معترف به كمادة آمنة عموماً (GRAS) من FDA، ومعتمد كغذاء جديد في الاتحاد الأوروبي (لائحة التنفيذ 2017/2470)، وFOSHU في اليابان. تشمل التطبيقات المستحضرات الصحية والأغذية الوظيفية والمشروبات ومستحضرات التجميل.