Hydroxytyrosol ist das primare bioaktive Polyphenol in nativem Olivenol extra und gilt als verantwortlich fur viele der gesundheitlichen Vorteile der Mittelmeerdiit. Es wird industriell durch kontrollierte Extraktion aus Olivenmuhlenabwasser oder Olivenblattern, gefolgt von Aufreinigung und Spruhtrocknung, oder durch biotechnologische Fermentation hergestellt. Die Verbindung weist nachgewiesene kardioprotektive, entzundungshemmende, krebshemmende und neuroprotektive Aktivitaten auf, wobei die EFSA einen Gesundheitsanspruch fur Olivenol-Polyphenole bezuglich des Schutzes von Blutlipiden vor Oxidation genehmigt hat (Mindest-5 mg Hydroxytyrosol und Derivate pro 20 g Olivenol).
Klinische Studien belegen Vorteile fur den Schutz des LDL-Cholesterins, das Blutdruckmanagement und die Entzundungsreduktion bei taglichen Dosen von 5–50 mg. Hydroxytyrosol ist GRAS (FDA), als EU Novel Food zugelassen (Durchfuhrungsverordnung 2017/2470) sowie in Japan als FOSHU anerkannt. Anwendungen erstrecken sich auf Nutrazeutika, funktionelle Lebensmittel, Getranke und Kosmetika.