Гидрокситирозол — основной биоактивный полифенол в оливковом масле экстра-класса и считается ответственным за многие преимущества для здоровья, связанные со средиземноморской диетой. Производится промышленно путём контролируемой экстракции из сточных вод оливковых маслобоен или листьев оливы с последующей очисткой и распылительной сушкой, либо путём биотехнологической ферментации. Соединение имеет документированную сердечно-сосудистую защитную, противовоспалительную, противораковую и нейропротекторную активность, причём EFSA одобрила заявление о здоровье для полифенолов оливкового масла относительно защиты от окисления липидов крови (минимум 5 мг гидрокситирозола + производных на 20 г оливкового масла).
Клинические исследования демонстрируют преимущества для защиты холестерина ЛПНП, управления артериальным давлением и снижения воспаления при суточных дозах 5–50 мг. Гидрокситирозол имеет статус GRAS (FDA), одобрен как новая пища ЕС (Регламент Комиссии 2017/2470) и FOSHU Японии. Применения охватывают нутрицевтики, функциональные пищевые продукты, напитки и косметику.