Эриторбовая кислота, также известная как D-изоаскорбиновая кислота, — пищевой антиоксидант, имеющий ту же молекулярную формулу, что и аскорбиновая кислота, но с другой стереохимической конфигурацией. Обеспечивает эквивалентную антиоксидантную функциональность при более низкой стоимости. Это делает её экономичной альтернативой для применений сохранения пищевых продуктов.
Эриторбовая кислота особенно ценится в мясной промышленности как ускоритель посола, ускоряющий превращение нитрита в оксид азота. Она способствует быстрому и равномерному развитию цвета. Также эффективно предотвращает окислительное потемнение во фруктах, овощах и напитках. Соединение обладает минимальной активностью витамина C, но обеспечивает отличные технологические характеристики в пищевых системах.