حمض الإريثوربيك، المعروف أيضاً بحمض D-إيزوأسكوربيك، هو مضاد أكسدة بدرجة غذائية يتشارك نفس الصيغة الجزيئية مع حمض الأسكوربيك لكن بتكوين كيميائي فراغي مختلف. يوفر وظائف مكافئة لمضاد الأكسدة بتكلفة أقل. وهذا يجعله بديلاً اقتصادياً لتطبيقات حفظ الأغذية.
يُقدَّر حمض الإريثوربيك بشكل خاص في صناعة اللحوم كمسرّع تمليح يسرّع تحويل النتريت إلى أكسيد النيتريك. ويعزز تطوير اللون بسرعة وبشكل موحد. كما يمنع الاسمرار التأكسدي بفعالية في الفواكه والخضروات والمشروبات. يتمتع المركب بنشاط فيتامين ج ضئيل لكنه يقدم أداءً تكنولوجياً ممتازاً في الأنظمة الغذائية.