O Ácido Eritórbico, também conhecido como ácido D-isoascórbico, é um antioxidante de grau alimentício que compartilha a mesma fórmula molecular do ácido ascórbico, mas com configuração estereoquímica diferente. Proporciona funcionalidade antioxidante equivalente a um custo menor. Isso o torna uma alternativa econômica para aplicações de conservação de alimentos.
O ácido eritórbico é particularmente valorizado na indústria de carnes como acelerador de cura que acelera a conversão de nitrito em óxido nítrico. Promove o desenvolvimento rápido e uniforme de cor. Também previne efetivamente o escurecimento oxidativo em frutas, vegetais e bebidas. O composto possui atividade mínima de vitamina C, mas oferece excelente desempenho tecnológico em sistemas alimentícios.