L'acide érythorbique, également connu sous le nom d'acide D-isoascorbique, est un antioxydant de qualité alimentaire qui partage la même formule moléculaire que l'acide ascorbique mais avec une configuration stéréochimique différente. Il offre une fonctionnalité antioxydante équivalente à un coût inférieur. Cela en fait une alternative économique pour les applications de conservation alimentaire.
L'acide érythorbique est particulièrement apprécié dans l'industrie de la viande comme accélérateur de salaison qui accélère la conversion du nitrite en oxyde nitrique. Il favorise un développement rapide et uniforme de la couleur. Il empêche également efficacement le brunissement oxydatif des fruits, légumes et boissons. Le composé possède une activité vitaminique C minimale mais offre d'excellentes performances technologiques dans les systèmes alimentaires.